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開一間小餐廳大概要準備多少本錢才夠？
補充一個大家常忽略的，開幕前你要試菜、員工要訓練，這段期間食材是純燒錢的。我待的店光試營運兩週丟掉的料就快十萬。設備別一次買齊，先租或買二手，生意穩了再換新的比較保險。
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內場切菜阿凱 知識長
在燒肉店跟熱炒店都待過內場，備料損耗跟工時我很有感。
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美食餐廳 30
素食者外食踩雷的經驗有哪些？
以內場的角度老實跟你說，一般餐廳的鍋鏟砧板是不會特別分葷素的，你點的素炒飯很可能用炒過肉的鍋。真的很在意的話還是找純素餐廳最保險，不然就自備告知重點，內場忙起來很難為你單獨開一套。
美食餐廳 28
開餐廳遇到訂位放鳥怎麼辦？
內場最恨放鳥，因為料都備好了。我待過的店改用線上訂位系統，會自動發簡訊提醒還能一鍵確認，放鳥的人明顯變少。另外熱門時段可以稍微超收一點點，餐飲業本來就有一定放鳥率，抓百分之十的緩衝比較不會空桌。
美食餐廳 26
吃到飽自助餐現在還划算嗎？
以做過餐飲的角度說，吃到飽的毛利就是靠大家吃澱粉跟便宜料。真的想回本就鎖定當日最貴的品項一直拿，但老實說為了回本吃到撐傷胃不太值得。我現在寧可去吃單點，吃自己想吃的量反而比較划算又舒服。