新手想學烘焙做甜點，第一步該怎麼開始比較不會挫折？

教過不少新手，烘焙最容易挫折是因為一開始就挑太難的（馬卡龍、戚風蛋糕這種對新手很不友善）。建議從「不用打發、失敗率低」的入門：像餅乾、瑪芬、布朗尼、司康，材料混一混烤就好，成功一次會很有成就感。器具先買電子秤（烘焙一定要秤重不能用量杯目測）、一個好一點的烤箱溫度計（家用烤箱溫度都不準）、打蛋器跟刮刀就夠了，別一次砸大錢。照食譜「一克都不要改」是新手鐵律。

我自學烘焙的心得，第一是找一個講解仔細、有影片的食譜老師跟著做，別東湊西湊。第二，失敗大多是溫度跟時間的問題，家用烤箱一定要先預熱夠久、放溫度計校正。第三，材料乖乖秤重，尤其粉類蛋類比例錯了就完蛋。我從奶油餅乾開始練，練到穩了再挑戰蛋糕。

建議先別買一堆模具，很多用烘焙紙或現成的免洗模就能做。等你確定會持續玩再慢慢添購。材料行（像有名的那幾家）散裝買比超市便宜很多，新手先買小份試不要囤。

我做過幾次餅乾，最大心得就是烤箱真的要顧，同樣食譜我家烤箱要少烤三分鐘不然就焦，多試幾次抓自己烤箱的脾氣。