辦桌宴客訂酒席，一桌菜色怎麼配才體面又不浪費？

提醒抓桌數的訣竅，發帖回覆的人數再抓彈性，通常會有臨時來或臨時不來的。跟餐廳談好可以現場加減一桌的緩衝，別訂死。寧可先訂少一點現場補，比訂太多空桌好看。

公職人家辦過爸媽的壽宴，建議菜色留一兩道有好彩頭意義的，像長年菜、全魚代表年年有餘、圓子代表團圓，長輩看了開心。這種細節餐廳通常都有經驗，直接說是壽宴他們會幫你配吉祥菜。

算過幾次帳的經驗，桌菜報價要問清楚含不含服務費、清潔費、包廂費，還有酒水是自帶開瓶費還是店家供應。很多人只看一桌多少，結帳才發現一堆雜費。自備酒水通常划算，但先問開瓶費怎麼算。

辦過幾次家族的酒席，實務提醒:先確認賓客有沒有素食、海鮮過敏、不吃牛的，跟餐廳講好留幾桌素食或個別調整。菜量寧可足不要省，長輩最在意賓客有沒有吃飽，寧可有剩打包也別不夠。訂金、菜單、每桌價格白紙黑字寫清楚，臨時加桌怎麼算也先問。

辦過外燴也開過店，配桌菜的眉角我來講。一桌十到十二道菜是標準，順序大致是冷盤、羹湯、海鮮、主菜、青菜、飯麵、甜湯水果。有長輩的席一定要有一兩道軟嫩好入口的，像蒸魚、燉盅。避免整桌都太油太重，中間穿插清爽的。跟餐廳談的時候直接說預算跟桌數，讓他們配套餐再微調，別自己一道道亂點，容易失衡又超支。