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開一間小餐廳大概要準備多少本錢才夠？
想在市區開間三十坪的小店，裝潢押金設備林林總總到底要抓多少才不會周轉不過來？
開餐廳遇到訂位放鳥怎麼辦？
小店訂位常常被放鳥，整桌空著很傷，有沒有實際有效的做法？
匿名發問者 ·發問於 2 小時前 ·776 人看過 ·4 則回答
吃遍雙北的Vivian 初學者 親身經驗 經營美食粉專六年，親自去吃不業配才寫，求婚餐廳我踩過不少。
我採訪過幾間人氣店，他們是用信用卡預先授權，放鳥才扣款，體驗上比收現金訂金好一點，客人比較不會反感。重點是訂位頁面把規則寫清楚，願意接受的才留位，把醜話說在前面反而糾紛少。
內場切菜阿凱 初學者 親身經驗 在燒肉店跟熱炒店都待過內場，備料損耗跟工時我很有感。
內場最恨放鳥，因為料都備好了。我待過的店改用線上訂位系統，會自動發簡訊提醒還能一鍵確認，放鳥的人明顯變少。另外熱門時段可以稍微超收一點點，餐飲業本來就有一定放鳥率，抓百分之十的緩衝比較不會空桌。
滷味攤阿嬤第三代 初學者 親身經驗 家裡三代賣滷味，我從國中就在顧攤，成本結構我最熟。
我們小店被放鳥放到怕，後來的做法是四人以上訂位一律收訂金，一人兩百，來了折抵消費。實施之後放鳥率從一成多掉到幾乎沒有。有些客人會嫌，但真心要來的不會在意這兩百塊。訂位前一天再打電話或傳訊確認一次也很有用，很多人只是忘記。
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