剩菜到底怎麼保存才安全又不會壞掉走味？

剩菜放冰箱冰著哪有那麼容易壞，我都放一個禮拜還不是好好的。

一個小工具推薦：貼紙或紙膠帶寫日期貼在盒子上。冰箱翻出一盒常常想不起來哪天做的，有寫日期就不會憑感覺賭。過三天沒吃到就直接處理掉。

分享哪些菜適不適合留。葉菜類（炒青菜）隔餐會出水變黃又容易有亞硝酸鹽疑慮，我盡量當餐吃完不留。反而滷味、燉肉、咖哩這種越隔餐越入味，很適合多做冷藏。所以我現在煮的時候就有意識，耐放的多煮一點當備餐，葉菜就煮剛好，剩菜問題自然少一半。

補保存的細節。裝剩菜的盒子要有蓋密封，別用碗蓋個保鮮膜就塞冰箱，串味又容易乾掉。位置上熟食放冰箱上層、生食放下層，避免生的血水滴到熟的。還有生熟分開、剩菜跟新鮮食材別擠在一起。外食帶回來的更要注意，餐廳的東西你不知道放多久了，回家沒馬上吃就趕快冰，隔餐吃前聞一下、看一下有沒有黏液或怪味，有疑慮就丟，一盒菜的錢跟拉肚子跑醫院比不划算。

這題其實是食安不是省不省的問題，講重點。第一，剩菜要「趁熱分裝、快速放涼、儘快冰」，別放在室溫等它自己涼，尤其夏天，攤在桌上超過兩小時就有風險。分裝到淺盒攤平會涼比較快。第二，冷藏不是保險箱，熟食大概就撐三天，超過的別賭，第一天吃不完的直接冷凍。第三，回熱一定要「熱透」，中心要到冒煙滾燙不是表面溫溫就吃，微波的話中途拌一下讓它均勻。有幾樣東西特別要小心：白飯放室溫容易長仙人掌桿菌那種，一定要冰；海鮮跟帶湯的菜更不耐放，優先吃掉。還有一個原則，同一份剩菜反覆加熱不要超過一次，所以分裝的時候就按每次要吃的量分好，要吃再拿一盒熱。