第一次在家宴客，菜單怎麼配才不會手忙腳亂又端不出來？

宴什麼客直接訂外燴不就好了，自己煮累得半死還被嫌。

我第一次宴客就是太貪心排了八道全現炒，結果客人來的時候我滿頭大汗菜還沒好，最後大家餓到臉綠。真心建議新手就四道，簡單但做好比什麼都重要。

補個實際的：先問客人有沒有不吃的或過敏。我有次做了整桌海鮮結果來的人對蝦子過敏超尷尬。還有素食，現在很多人吃鍋邊素或全素，事先問一句準備一道素的大家都自在。

會計魂算給你聽，別小看份量跟成本。第一次宴客最常見的失誤是煮太多，最後客人吃不完你自己啃三天。原則是「主菜道數 = 人數不用到，份量足就好」，六個人配五道菜綽綽有餘。預算的話與其樣樣自己做，不如一兩道用買的（烤鴨、滷味、生魚片切盤），省時間又體面，把力氣花在一兩道你最拿手的就好，客人記得的是那一道，不是你累不累。

SOHO 常在家請客戶朋友，補「動線跟時間表」。宴客前一天我會把菜分三類寫下來：可完全做好冰冰箱的、可備半成品的、只能現做的。當天早上先把烤箱菜跟燉菜的火開下去，那些不用顧。抓客人到之前一小時把冷盤擺盤、餐具排好，最後十五分鐘才處理現炒。還有很重要：飲料、冰塊、水這種先備好放桌上，不然你在廚房忙客人乾坐著很尷尬。有個時間倒推表，整場就順了。

辦過不少次家聚，宴客最重要的心法是「熱菜留一道就好，其他全部能提前做」。你會手忙腳亂就是因為想每道都現炒。我的配法固定四到五道：一道冷盤或涼拌（前一晚做好冰著，客人到直接端）、一道燉或滷（滷牛腱、紅燒肉這種前一天煮更入味，到時候加熱就好）、一道烤箱菜（烤全雞或烤時蔬，塞進去顧時間就好，不佔手）、一道湯（電鍋或湯鍋顧著），最後只留一道現炒的青菜或蝦子當「熱騰騰的招牌」在客人面前上。這樣客人到的時候你八成都做完了，只需要專心搞那一道。份量抓每人兩道主菜份量就很飽，寧可少樣多量也別貪多。